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簡単なお酒のつまみというと、日本では「柿ピーナッツ」、「大根の白子おろし」といったものをよく耳にしませんか。でも、ピーナッツとシラスの組み合わせというおつまみはあまり聞かないような気がします。台湾では、お酒のつまみや白いお粥(清粥)を食べるときのおかずとして、ピーナッツとシラスを炒めた「丁香花生(テンシャンファスン)」が人気です。
台湾では、白子のことを「丁香(テンシャン)魚」、ピーナッツのことを「花生」(ファスン)というので、テンシャンファスンとなるわけです。テンシャンファスンの産地としては、雲林県の名前が有名です。この炒め物の人気は、スナック菓子リーズの一種(Cheer Up花生(丁香魚))として売られていることからもわかるでしょう。
それでは、今回は栄養豊富な皮付きピーナッツと白子炒めの作り方をご紹介します。
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材料：（2人前）
- 白子：60ｇ
- 皮付きピーナッツ：200ｇ
- ニンニク(おろし)：1かけ
- 鷹の爪：2枚
- 長ネギ：適量
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調味料
- 砂糖：大さじ1杯
- 日本酒：大さじ2杯
- 塩：適量
- 胡椒：適量
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ピーナッツと白子炒めの作り方：
- 揚げ鍋に適量の油を入れます。
- 1に皮付きピーナッツを入れ、軽く揚げてから取り出します。
- 1に白子を入れ、だいたい火が通るくらいに軽く揚げてから、取り出して油をよく切り、置いておきます。
- フライパンに少し油を引き、ニンニク、長ネギ、輪切りにした鷹のつめ(種も入れる)を入れて少し炒めてから、お酒、砂糖を入れて、弱火でよく炒めます。
- 4に2と3を入れて手早く炒め、水気がなくなったらすぐに取り出します。
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| ピーナッツにはビタミンEをはじめ、様々なミネラルが含まれています。そのうえ、皮には抗酸化作用のあるポリフェノール「レスベラトロール」も含まれています4)。さらに、魚類の白子には、核酸という健康成分が含まれています。核酸にはガン、生活習慣病、老化の予防や、体力強化、美肌といった効果があるそうです5)。それでは、今夜の酒肴に栄養豊富で健康にもよいピーナッツと白子の炒めを作ってみませんか。 |
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徳島産白子
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皮付き大粒ピーナッツ
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参考サイト（お試し翻訳して見れます！）：
- http://mymarket.moea.gov.tw/displays/displays_gourmet6_txt5.htm
- http://www.kyfood.com.tw/product_index.htm
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