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大豆に含まれるイソフラボン、タンパク質、ビタミンＥなどの栄養素には、高血圧、脳卒中や心筋梗塞などを予防する効果があると言われています。そのため、大豆で作られた食品は、美容･ダイエットや生活習慣病の予防などによく活用されているようです。
さて、一口に大豆食品といっても、国や地域によってさまざまです。台湾では、大豆食品として、豆腐、豆乳や湯葉だけでなく、干し豆腐もポピュラーです。干し豆腐は半乾燥状態にした薄い豆腐で、台湾の家庭の食卓にはよく登場します。
干し豆腐は野菜、海鮮、肉類との相性がよく、炒め物にしてもよし、和え物にしてもよしと、非常に手軽に使える食材です。切り方を工夫すれば、さらにいろいろな食感を楽しむこともできます。例えば、千切りにした干し豆腐はそうめんのような食感です。干し豆腐を主食としても満腹感が得られますので、ダイエット中の方には特にお勧めです。
日本にある台湾料理店に行くと、メニューには「干し豆腐キュウリ和え」、「干し豆腐と干しエビの和え物」などの品目が載っているかもしれません。こういった料理は、一見淡白ですが、実際にはさっぱりとした中にも豊かなコクがあるのです。それでは、今回は干し豆腐と薫り高い中国パセリ、血液をさらさらにするタマネギとピーマンを使った、ヘルシーな「干し豆腐と香り野菜の和え物」の作り方をご紹介します。
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材料：（2人前）
- 干し豆腐：200g
- 中国パセリ(香菜：xiangcai)：適量
- 赤たまねぎ：1/2
- 赤ピーマン：1/2
- 生姜：適量
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調味料
- 鶏がらスープの素 小さじ1杯
- 砂糖 小さじ1杯
- 醤油 中さじ1杯
- 酢 中さじ1杯
- 塩 適量
- ごま油 中さじ1杯
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干し豆腐と香り野菜の和え物の作り方：
- 干し豆腐を熱いお湯に2～3分浸してもどしてから、水を切って、冷やします。
- 鶏がらスープ(の素)、砂糖、しょう油、酢、塩を良く混ぜます。その後、ごま油を入れてさらに混ぜます。
- 中国パセリ、たまねぎ、ピーマン、ショウガをお好みの形に切ります。
- 1～3を一緒にし、よく和えます。
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美容･ダイエット･健康によい大豆食品をたくさんとりたい方も、豆腐や豆乳にはもう飽きたという方も、是非とも干し豆腐料理をお試しください。一度でも干し豆腐を食べたら、あなたもハマルかもしれません。
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泰山豆腐干糸
豆腐を二次加工して細切りにし、棒状にしたものです。サラダや炒め物、和え物、スープの具材として使います。
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参考サイト：
- http://china.shop-pro.jp/?pid=1166851
- http://www1.odn.ne.jp/~cbw91250/sub/2006taiwan.htm
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