|
皮蛋(ピータン)は、中国の長江流域で明清時代に発明されたそうです。元来は、余ったアヒルの玉子に、お茶の葉、もみがら、石炭、炭酸ナトリウム、食塩などを混ぜ合わせたものを塗り、発酵させることで作られた保存食品です。熟成したピータンはアリカル性食品であり、白身の部分は透明な黒いゼラチン状になり、黄身の部分は濃いみどり色がかった半クリーム状になります。また、発酵中に脂肪分、コレステロールやカロリーが減る一方で、タンパク質や鉄分、カルシウムなどの栄養素が増えるため、ピータンは特に女性の美容と健康には理想的な食品だと思われています。
今では、ピータンは中華料理の前菜の欠かせない一品となっています。台湾の一般的な家庭料理では、おかゆや豆腐料理などにピータンが活用されています。今回は、以前(前回)に紹介した台湾の調味料の一つである「朝天辣椒」（トウガラシ入り辛味調味料）を使って、「ピータン豆腐」をちょっとアレンジした、ピリ辛「ピータン豆腐」の作り方をご紹介します。
|
材料：（2人前）
- ピータン：2つ
- 木綿豆腐：一丁(400g)
- 万能ねぎ：適量
- 生野菜：レタス、水菜など
お好みの野菜適量。
|
調味料
- 朝天辣椒（トウガラシ入り辛味調味料）大さじ１杯
- しょう油 大さじ２杯
- 塩少々
|
|
ピリ辛「ピータン豆腐」の作り方：
- ピータンの殻をむき、お好みの形に切り、冷蔵庫に２～３時間入れておきます(臭みがある程度抜けます)。
- ピリ辛ドレッシングを作ります。
作り方：「朝天辣椒」、しょう油、塩をよく混ぜます。
- お皿にお好みの生野菜を敷き、ひと口サイズに切った豆腐をのせます。
- ３に１をのせて、２をかけます。
|
|
ピータンはいろいろなメーカーから出ています。なかでも、ブランドとして、台湾の「友盛」 (6個入り/箱，税込525円)や中国の「青島皮蛋(チンタオピータン)」が有名です。こうした有名な商品は楽天市場などのオンラインショップで購入できます。また、上野のアメ横や池袋東口近辺にある物産店では、そのほかのメーカーの商品も簡単に入手することができます。これからの暑い日にピリッと辛いピータン豆腐を召し上がって、元気になりましょう。
|
|
|
画像をクリックすると楽天の購入画面に移動します
|
|
朝天辣椒（トウガラシ入り辛味調味料）
唐辛子をベースに、豆鼓（トウチ）を加えた激辛調味料。辛いもの好きな方にチャレンジしてもらいたい一品。
|
|
松花皮蛋(ピータン)6ヶ入
松花は台湾産の有名ブランド。黄身の部分が他の皮蛋より柔らかいのが特徴。
|
参考サイト：
- http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/egg2.htm
- http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=205
- http://www.rakuten.co.jp/takarazima/617311/619178/#780102
|
