沙茶醤（サーチャジャン）は台湾ではポピュラーな調味料で、炒め物に少し入れるだけで抜群に美味くなり、鍋料理のツケだれとして、ねぎやニンニクのみじん切りを混ぜて食べてもGood！ほどよい辛さと独特の香ばしさが特徴で、台湾ではいろんな料理に味付けで入れます。例えば、焼肉、ラーメン、炒飯、鍋、しゃぶしゃぶのつけだれに…とりわけ炒めものには頻繁に使われるため「バーベキューソース」の英名を持つほど。旨味と辛さの絶妙な味加減が後をひきます。
沙茶醤を使った料理は「沙茶炒飯」、「沙茶炒牛肉」、「沙茶豆腐」などわかりやすい名前がつけられます。今回はおなじみの｢青椒肉絲」を沙茶醤で台湾風の味にアレンジしてみましょう。沙茶醤は楽天やヤフーのサイトからでも手軽に購入できますので、ぜひ、家で試してみてください。
