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今回取り上げる食材は干しエビです。干しエビは蝦を原料に乾燥させたもので、栄養豊富、しかも安い値段で手に入るので、ありがたい食材です。スープに入れたり、だしをとったりと中華料理には欠かせない食材です。 旬の白菜との組み合わせも抜群！調理のバリエーションが豊かな干しエビは、ビーフンにも大根もちにも使えます、今回は滋養強壮効果があると言われ、骨粗しょう症予防にも役立つカルシウム成分が含まれた干しエビとビタミンC、食物繊維等栄養成分の高い白菜を使って、台湾の一般家庭でよく食べる「開陽白菜（干しエビの白菜煮）」をご紹介します。

僅か5分間もあればすぐ作れますので、普段何かと忙しい人にはぴったりの料理です。白菜の甘みが利いて、とてもヘルシーな一品です。私が干しエビが好きなので、たくさん入れてますが、はじめての方は味見してから量を加減してください。

• 白菜：1/4
• 干しエビ：25グラム
• シイタケ：少量

• 塩：小さじ1
• 胡椒：少々
• 中華味の素：適量
• 片栗粉：少量

• 白菜は3cm幅のザク切りにする。しいたけは1cm幅に切り、干しエビは10mlの水に軟らかくなるまでしばらく浸ける。
• フライパンにサラダ油をしいて（1.）の水に浸けた干しエビを入れて香りがでるまで炒める。（残りの水は捨てずに、片栗粉を入れて溶かしておく）
• 白菜・しいたけを入れてさらに炒め、白菜がしんなりしてきたら塩、胡椒、中華味の素を入れて味付けする。
• 中火で4分程炒めて白菜から水がでてから、水に溶かした片栗粉を入れてとろみをつける。
• 仕上げにごま油を少々たらし、お皿に盛り付ける。